Оцінка ефективності функціонування організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства

Дані табл. 2.8 свідчать про матеріаломісткий характер виробництва ресторану "Вікторія": частка матеріальних витрат у попередньому періоді 2011р. становила 16,4 %, у звітному - 18,20 %. Темпи збільшення витрат за цією статтею на 21,84 - 18,25 = 1,8 пункти перевищили темпи збільшення повної собівартості. Також збільшилися і витрати зумовлені оплатою праці: відповідно в попередньому періоді - 15,7 %, у звітному - 18,4 %, збільшення становить 2,7 пункти. В свою чергу, значно зменшилася амортизація, оскільки у 2011 р. значення даної статті становило 13,2%, а у звітному - 8,10%, таким чином, зменшення становить 5,1 пункт.

За результатами розрахунку показників оборотності активів ресторану "Вікторія" можна сказати, що підприємство покращило використання оборотних активів, про що свідчить зменшення коефіцієнту оборотності на 8,49 об. та зростання тривалості одного обороту оборотних активів на 0,75 дня (табл. 2.9).

Таблиця 2.9 Аналіз оборотності активів ресторану "Вікторія" за 2011-2012 рр.

У звітному році на підприємстві одночасно погіршились показники використання дебіторської заборгованості, про що свідчать зростання коефіцієнту оборотності дебіторів на 384,15 об. та зменшення тривалості періоду інкасації дебіторської заборгованості на 0,37 дн.

Далі проведемо аналіз поточної платоспроможності ресторану "Вікторія" (табл. 2.10). Розрахунок показників платоспроможності ресторану "Вікторія" свідчить про нездатність підприємства як у 2011 р., так і у 2012 р. своєчасно сплатити свою поточну заборгованість завдяки використання оборотного капіталу підприємства. Про це свідчить те, що жоден з показників ліквідності ресторану "Вікторія" станом як за 2011 р., так і за 2012 р. не відповідають вимогам мінімального значення даного показника.

Подібні статті по економіці

Земельні ресурси підприємства
Високоефективну і конкурентоздатну економіку можуть формувати і розвивати лише професійно компетентних і досвідчених управлінських кадрів всіх рівнів, перш за все господарських керівник ...

Ефективність технічного переозброєння підприємств та методи оцінки ефективності інвестиційних проектів
Формування національної економіки на засадах самостійного розвитку зумовило комплекс проблем, серед яких особливе місце належить інвестиціям в основний капітал, що відтворюють і оновлюют ...

Фірма в умовах монополістичної конкуренції
Термін «фірма» досить часто повторюється і в економічній літературі, і в побуті. Між тим у зако­нодавстві України такої категорії немає взагалі. Замість неї використовується поняття «підприє ...