Оцінка ефективності функціонування організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства
Оскільки підприємства ресторанного бізнесу належать до виробничої сфери, то працівники виробництва займають найбільшу питому вагу у загальній структурі кваліфікаційного складу працівників (табл. 2.5).
Середньооблікова чисельність персоналу ресторану "Вікторія" в 2012 р. зменшився на 2 особи. Склад адміністративно-управлінського персоналу не змінювався протягом двох років, але у зв’язку із зменшенням загальної кількості працівників спостерігається деяке збільшення його питомої ваги на 0,4%. Спостерігається стабільність укомплектування штату обслуговуючого персоналу підрозділу (40 чоловік).
Таблиця 2.6 Аналіз продуктивності праці працівників ресторану "Вікторія"за 2011-2012 рр.
|
Показники |
2011 р. |
2012 р. |
Відхилення абсолют. |
Темп росту, % |
|
Валовий товарообіг, тис. грн. |
31487,5 |
37528,65 |
6041,15 |
119,19 |
|
Товарообіг продукції власного виробництва, тис.грн. |
27851,2 |
31937,4 |
4086,2 |
114,67 |
|
Середньооблікова чисельність працівників, чол. в т.ч.: |
81 |
79 |
-2 |
97,5 |
|
робітників виробництва |
18 |
17 |
-1 |
94,4 |
|
Прибуток, тис.грн. |
856,51 |
1252,42 |
395,91 |
146,22 |
|
Продуктивність праці одного працівника підприємства, тис.грн./чол. |
388,73 |
475,05 |
86,31 |
122,20 |
|
Продуктивність праці одного робітника виробництва, тис.грн./чол. |
1547,29 |
1878,67 |
331,38 |
121,42 |
Продуктивність праці в підприємствах ресторанного господарства вивчається в цілому і по окремих категоріях робітників. Виробіток на одного робітника підприємства ресторанного бізнесу визначається, як виходячи із валового товарообігу, так і умовного обігу зіставної працемісткості. Останнє дозволяє врахувати зміну працемісткості товарообігу підприємства ресторанного бізнесу (табл. 2.6).
Отже, показник продуктивності праці робітників змінювався в залежності від динаміки зміни валового товарообігу та кількості працюючого персоналу (табл. 2.6). Так, збільшення валового товарообігу у 2012 р. на 6041,15 тис.грн або 19,19% та зменшення кількості працюючих на 2 чол. привели до підвищення продуктивності праці в цілому по підприємству на 395,91 тис.грн або 46,22 %, а працівників виробництва - на 86,31 тис.грн. або 22,2%, що перевищує середні темпи росту валового товарообігу майже на 27% і росту товарообігу по продукції власного виробництва на 7,53%. Перевищення ріст продуктивності праці в цілому по підприємству, але продуктивність праці працівників виробництва значно випереджає і темп росту по товарообігу по продукції власного виробництва (на 7,53%) і темп росту валового товарообігу (на 27,04%). Це свідчить про підвищення ефективності оперативного управління працівниками виробничої групи.
Подібні статті по економіці
Економічна діяльність
Економічна діяльність, як центральний і визначальний елемент економічної
культури
Економічній культурі характерна кожному з елементів
економічної системи, усім видам, способам і ф ...
Визначення факторів, що впливають на прибуток промислових підприємств та шляхів його підвищення
Тема
магістерської роботи: Визначення факторів, що впливають на прибуток промислових
підприємств та шляхів його підвищення
Актуальність
теми: Перехід до ринкової економіки потребує в ...
Трудовий потенціал України
В
усі часи економісти різних поглядів, шкіл і напрямів визнавали, що праця є
одним із найголовніших факторів економічного розвитку. Недвозначно на це
натякає християнська заповідь: &quo ...