Оцінка ефективності функціонування організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства
Таблиця 2.10 Аналіз поточної платоспроможності ресторану "Вікторія" за 2011-2012 рр.
|
Показники |
2011 р. |
2012 р. |
Зміна |
|
1. Кошти і їхні еквіваленти с. 230,240 |
2 |
10 |
8,00 |
|
2. Короткострокові фінансові інвестиції с. 220 |
0 |
0 |
0,00 |
|
3. Дебітори, с. 150-210, |
70 |
45 |
-25,00 |
|
4. Запаси с. 100-140 |
390 |
574 |
184,00 |
|
5. Витрати майбутніх періодів с. 270 |
5 |
5 |
0,00 |
|
6. Поточні зобов'язання с. 620 |
1490 |
1280 |
-209,61 |
|
7. Доходи майбутніх періодів с. 630 |
0 |
0 |
0,00 |
|
8. Робочий капітал (оборотні активи + витрати майбутніх періодів - поточні зобов'язання-доходи майбутніх періодів) |
-1023 |
-646 |
376,61 |
|
9. Коефіцієнт абсолютної ліквідності |
0,00 |
0,01 |
0,01 |
|
10. Коефіцієнт критичної ліквідності |
0,05 |
0,04 |
-0,01 |
|
11. Коефіцієнт загальної ліквідності |
0,31 |
0,50 |
0,18 |
Таким чином, в досліджуваному періоді у ресторані спостерігалось підвищення показників обсягу реалізації продукції, у тому числі значне збільшення суми товарообігу по продукції власного виробництва, що позитивно характеризує намічені тенденції до стабільності.
Підприємство ресторанного бізнесу виконує 3 взаємопов‘язаних функції: виробництво власної продукції, реалізація виготовленої продукції і купованих товарів; організація споживання їжі.
У зв‘язку з цим в підприємствах ресторанного бізнесу включають поряд з витратами на виробництво продукції, витрати на реалізацію і організацію споживання власної продукції та покупних товарів.
Як економічна категорія, витрати підприємств ресторанного бізнесу - це витрати, пов‘язані з випуском продукції, збутом продукції власного виробництва, покупних товарів та організацією їх споживання. Аналіз витрат дає можливість виявити шляхи скорочення витрат, а також розробити заходи щодо мобілізації наявних резервів підвищення ефективності виконання економічного потенціалу. В процесі аналізу оцінюється динаміка суми та рівня витрат в цілому, за елементами, статтями; обчислюються показники структури витрат; визначається абсолютна та відносна економія або перевитрати.
Подібні статті по економіці
Газова промисловість Росії
У
період ринкових реформ галузі паливно-енергетичного комплексу Росії
удосконалювалися структурні та управлінські. На відміну від нафтової
промисловості, де за період соціально-економіч ...
Інноваційні процеси як шлях динамічного розвитку підприємства
господарювання виробництво нововведення
Перехід
економіки України до ринкового типу вимагає докорінних змін структури та якості
праці, основного та оборотного капіталу, системи фінансів і ...
Ціноутворення в умовах перехідної ринкової економіки
Ціноутворення є найважливішим критерієм успіху підприємства і його товару на будь-якому ринку. У своїй роботі я опишу нормативно-параметричні методи розрахунку ціни на товар, приведу приклад комплексн ...