Оцінка ефективності функціонування організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства
Для поглибленої оцінки витрат ресторану "Вікторія" проведемо аналіз за основними статтями (табл. 2.11).
Як видно з даних наведених в табл. 2.11, значну долю витрат складають у 2012 р. інші операційні витрати - 48,50%, що в натуральному показнику становить 12740,95 тис. грн., при чому за останній період відбулося стрімке збільшення цієї статті витрат на 1623,47 тис. грн.
Таблиця 2.11 Динаміка витрат ресторану "Вікторія" за 2011-2012 рр.
|
Елементи витрат |
2011 р. |
2012 р. |
Відхилення у | |||
|
Сума, тис. грн. |
Питома вага |
Сума, тис. грн. |
Питома вага |
сумі |
% | |
|
Матеріальні затрати |
3743,87 |
16,40% |
4781,14 |
18,20% |
1037,27 |
127,71% |
|
Витрати на оплату праці |
3584,07 |
15,70% |
4833,68 |
18,40% |
1249,61 |
134,87% |
|
Відрахування на соціальні заходи |
1346,88 |
5,90% |
1786,36 |
6,80% |
439,48 |
132,63% |
|
Амортизація |
3013,36 |
13,20% |
2127,87 |
8,10% |
-885,49 |
70,61% |
|
Інші операційні витрати |
11117,48 |
48,70% |
12740,95 |
48,50% |
1623,47 |
114,60% |
|
Разом |
22828,5 |
100,00% |
26270 |
100,00% |
3441,50 |
115,08% |
Спостерігається також зростання витрат на оплату праці та відрахувань на соціальні заходи відповідно на 1249,61 та 439,48 тис. грн. Поряд з цим їх питома вага в загальному обсязі витрат порівняно з 2011 р. збільшилась відповідно на 2,7% та 0,9%, що свідчить про підвищення матеріального заохочення працівників підприємства. Матеріальні витрати підприємства у звітному році також зросли з 3743,87 тис. грн за 2011 р. до 4781,14 тис.грн за 2012 р., а їх питома вага у витратах збільшилась на 1,8%. Абсолютна економія витрат порівняно з попереднім роком відбулась за рахунок зниження амортизації на 885,49 тис. грн. Отже, з аналізу валових витрат ресторану можна зробити висновок, що за останній рік сума витрат зросла на 1623,47 тис.грн, але спостерігається поступове зниження рівня витрат з 72,50% до 70,00%, що свідчить про встановлення позитивних тенденцій у розвитку підприємства. Кінцевим результатом діяльності підприємства є дохід та прибуток. Валовий дохід підприємства ресторанного бізнесу складається з доходів від реалізації продукції (надання послуг харчування), і доходів від позареалізаційної діяльності, але у досліджувальному ресторані "Вікторія" валовий дохід складається лише з доходу (виручки) від реалізації продукції. (табл. 2.12).
Подібні статті по економіці
Аналіз ПРП Луганської області
У
останні десятиріччя під дією антропогенного фактора в Україні різко погіршився
стан навколишнього природного середовища. Гостро постали такі екологічні
проблеми як, погіршення якості ...
Дослідження стохастичних зв’язків
Усі соціально-економічні явища взаємозв'язані та взаємозумовлені
і зв'язок (залежність) між ними носить причинно-наслідковий характер. Суть
причинного зв'язку полягає в тому, що при необ ...
Витрати основної діяльності залізничного транспорту
Економічний аналіз є конкретною методологічною дисципліною. Ґрунтуючись
на матеріалах інших економічних дисциплін і значною мірою узагальнюючи набуті
студентами знання, він допоможе майб ...