Меню сайту

Оцінка ефективності функціонування організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства

Отже, проаналізувавши показники продуктивності праці, ми можемо зробити висновки про ефективність оперативного управління трудовим потенціалом, а також, що намітилась тенденція до підвищення продуктивності праці працівників ресторану "Вікторія", що свідчить про стабілізацію та підвищення ефективності використання трудового потенціалу ресторану.

Узагальнені вихідні дані для аналізу структури витрат ресторану "Вікторія" за економічними елементами містить форма № 2 фінансової звітності "Звіт про фінансові результати", а саме розд. II "Елементи операційних витрат" (Додаток Г). За цими даними можна визначити, до якого типу виробництва належить підприємство за переважанням використовуваних ресурсів (матеріало-, трудо- чи фондомістке). На основі такого аналізу визначають найактуальніші для підприємства напрямки зниження собівартості. Аналіз структури операційних витрат за економічними елементами потрібний також для того, щоб підприємство не потрапило у "ножиці" еластичного попиту на свою продукцію та нееластичного власного попиту на ті чи інші виробничі ресурси. Вихідні дані й розрахунки для аналізу собівартості продукції за економічними елементами наведені в табл. 2.8.

Таблиця 2.8 Економічні елементи операційних витрат

Елементи витрат	Витрати, тис. грн., за період		Частка, %, за період		Відхилення (+,-)

	2011 р.	2012 р.	2011 р.	2012 р.	абсолютне	відносне	за питомою вагою
Матеріальні витрати	3743,87	4781,14	16,40%	18,20%	1037,27	127,71%	1,8
Витрати на оплату праці	3584,07	4833,68	15,70%	18,40%	1249,61	134,87%	2,7
Відрахування на соціальні заходи	1346,88	1786,36	5,90%	6,80%	439,48	132,63%	0,9
Амортизація	3013,36	2127,87	13,20%	8,10%	-885,49	70,61%	-5,1
Інші операційні витрати	11117,48	12740,95	48,70%	48,50%	1623,47	114,60%	-0,2
Разом	22828,5	26270	100,00%	100,00%	3441,50	115,08%	х

Перейти на страницу: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Подібні статті по економіці

Управління товарними запасами
Україна вже тривалий час знаходиться в стані глибокої економічної кризи. Об’єктивно в таких умовах найбільш вигідні галузі, в яких період обороту капіталу мінімальний. Торгівля відно ...

Дослідження цінової політики торгового підприємства
Незважаючи на зростаючу роль у сучасному маркетинговому процесі нецінових факторів, ціна залишається основним елементом маркетингу. Ціна - його єдиний елемент, що приносить дохід. Цим і ...

Історія економічних учень
Історію людства ділять на доісторичну та історичну. Межа між ними не чітко визначена. Але вважається, що історія повинна бути документована. А документування можливе лише з появою писем ...