Ознайомлення з контролем технологічних параметрів і контролем якості готової продукції, з роботою лабораторії

Головною задачею виробничої лабораторії є раціональна організація технологічного процесу, який забезпечує випуск якісної продукції при мінімальних затратах і втратах.

Для проведення аналізів, лабораторія повинна мати необхідні прилади і набір лабораторного посуду, Кожен рік лабораторія складає заявку на придбання необхідного обладнання, хімічних реактивів, посуду. Потім ці заявки передаються в РСС, які відправляють зведену заявку в центральну контрольно-виробничею лабораторією.

Працівники лабораторії керуються в роботі організаційною методичкою і нормативно-технічною документацією на сировину і готову продукцію і фіксується у відповідних лабораторних журналах. Усі журнали повинні бути пронумеровані, прошнуровані, і скріплені печаткою, зберігаються як документи сурової звітності протягом 2 років.

Приймання та зберігання сировини здійснюють відповідно до правил організації і ведення технологічного процесу.

Сировина повинна контролюватись лабораторією на наявність металомагнітних домішок звірку норм у борошні, солі та іншій сировині складають акти, ці продукти в виробництво не допускаються. Відходи повинні зберігатись окремо від основної і додаткової сировини. Зберігання їх та скляного посуду в борошняному складі забороняється.

Термометри, ареометри, денсиметри, скляний посуд та увесь інвентар цехової лабораторії повинен бути підписаний і передається із зміни в зміну змінним технологом, з відповідною позначкою у спеціальному журналі.

Проби для аналізів дозволяється відбирати лише у посуд, що поб’ються на всіх виробничих ділянках, забороняється використовувати скляний посуд. Сильнодіючі хімічні реактиви рекомендується зберігати у заводській лабораторії під пломбою.

Набитий посуд, та інше скло складається акт у присутності завідуючого лабораторією, технолога або бригадира. Скло знищується на підставі акта.

Завідуючий лабораторією повинен

знати всі назви реактивів, які використовуються на підприємстві

повинен мати білий халат і косинку, а також вести рахунок

лабораторного посуду, проводити хімічні реакції, готувати реактиви (0,1 м розчин NaOH, 1% розчин фенолфталеїну, приготування 0,1 м HCe для перевірки титру 0,7 м NaOH і т.д.).

Форми лабораторних журналів.

Форма №1 - Журнал результатів аналізів борошна;

Форма №2 - Журнал результатів аналізів сировини;

Форма №3 - Журнал результатів аналізів готової продукції;

Форма №4 - Журнал виробничих рецептур і технологічних режимів за сортами виробів;

Форма №5 - Журнал передачі лабораторного обладнання і скляного посуду за змінами;

Форма №6 - Журнал обліку металевих домішок у борошні;

Форма №7 - Журнал контролю технологічного процесу виробництва;

Форма №8 - Журнал бракеражу готової продукції;

Форма №9 - Акт проведення пробної випічки;

Записи в цих журналах роблять регулярно, без виправлень і підчистки.

Функціональні обов’язки завідуючого лабораторією.

)Розробляє технологічні процеси і режими виробництва хлібобулочних виробів, забезпечуючи відповідність проектів чинним НТД, додержання високої якості продукції, скорочення матеріальних і трудових витрат на її виготовлення;

)У відповідності до вимог ГОСТів, ТУ, технологічних інструкцій, контролює технологічний процес виробництва;

)Організовує проведення хімічних аналізів, фізико-хімічних випробувань та інші дослідження забезпечує лабораторний контроль відповідності якості сировини.

)Очолює роботу з розроблення нових і вдосконалення існуючих методів лабораторного контролю, та надає допомогу;

)Вживає заходи, щодо скорочення затрат праці під час проведення робіт з контролю виробництва;

)Здійснює нагляд за станом і роботою контрольно-вимірювальної апаратури, забезпечує своєчасне надання її на періодичну перевірку;

)Організовує чітке ведення лабораторних журналів і своєчасне оформлення результатів аналізів та випробувань. Керує робітниками лабораторії.

Подібні статті по економіці

Вплив змін у вартості життя на розмір доходів
купівельний споживчий економічний населення Сучасна економіка є нестабільною і невизначеною. І це усім відомий факт, що був доведений багатьма вченими численну кількість разів. Влада з ...

Формування недержавного сектору економіки на прикл приватизації
На сучасному етапі стан економіки України характеризується спадом виробництва, збільшенням бюджетного дефіциту, поглибленням кризи неплатежів та соціального розшарування населення. Еконо ...

Форми організації суспільного виробництва
Природа не дає в готовому вигляді всього того, що необхідно для задоволення людських потреб. Все це люди видобувають в процесі виробництва. Таким чином, виробництво є основою життя людс ...